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新買的鐵鍋怎么開鍋?最佳鐵鍋開鍋方法,需要的絕對不要錯過

現在的市面上,雖然炒鍋的材質有很多,但是唯有鐵鍋才適合我們中國人使用,因為鐵鍋導熱快、受熱均勻,能夠達到我們日常爆炒的需求,而且用鐵鍋炒出來的菜比不粘鍋要香很多;另外表面沒有化學涂層的鐵鍋,使用起來也更安心。不過傳統的鐵鍋雖然有它獨特的魅力,但是有一點不好,容易生銹粘鍋,但其實只要做好“開鍋”這一步,這些問題就能很好避免,那現在我就把詳細的開鍋技巧分享給你們,干貨滿滿,有需要的朋友記得收藏哦!

第一步,首先我們需要準備幾塊帶肥肉的豬皮,一般鐵鍋開鍋,肥肉是必備的,不可以是純皮,一點要帶點肥肉,這樣在開鍋的時候,鍋體才能更好的吸收油脂??赡苡腥藭枴爸参镉涂梢蚤_鍋嗎?”,雖然植物油也可以,但是我個人覺得還是動物的油脂比較好,因為動物油含有不飽和脂肪酸,涂在加熱的鐵鍋上接觸空氣后,會氧化形成一層緊致的保護膜,以隔絕空氣與水分的侵蝕,從而達到防銹的目的。

第二步,然后我們將新買的鐵鍋加點洗潔精和清水,用鋼絲球認真刷洗幾遍。

第三步,刷洗好的鐵鍋放在燃氣灶上,開大火將水烘干。也可以用抹布擦干,然后用小火加熱一會

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第四步,待鍋內水烘干后,我們把豬皮下鍋,這里豬皮不要一次全下鍋,要留幾塊下來,然后轉中火,用鏟子壓住豬皮,在鐵鍋里來回摩擦,讓鍋體的每一處都要得到油的滋潤,這個過程要持續20分鐘。期間要一直來回用豬皮摩擦鐵鍋,雖然有點繁瑣,但是做好開鍋這一步,以后你的鐵鍋,會比不粘鍋還好用。

第五步,下圖是進行20分鐘后的狀態,可以看到肥油都已經熬出來了,鍋體也很油潤,不過鍋內的油是有點渾濁的(照片里可能看不出來,但實物確實很渾濁,有點發黑),油之所以渾濁,是因為新買的鐵鍋,表面會有一定的氧化物,這第一遍用豬皮擦鍋,也算是給它進行一次“清洗”了。

第六步,燃氣灶關火后,等鍋內溫度降下來才能將它清洗,洗的時候把油倒掉,要用溫水來洗,此時不要用洗潔精等洗滌劑,會把鍋體表面的油脂保護層給洗掉。

第七步,鐵鍋洗好后,將它放在燃氣灶上,烘干水分后,把剩下的豬皮倒入鍋中,開中小火,繼續用鏟子壓著它,在鍋內來回摩擦,這個過程持續6~8分鐘即可

第八步,最后把鐵鍋用溫水清洗干凈后,用廚房紙擦干鍋內的水分,再用小火烘干。待烘干后,加入一大湯勺的豬油,用鏟子壓著豬油在鍋內來回涂抹,每一處都要涂抹到,2分鐘后即可關火,此時開鍋就已完成。一般剛開鍋的鐵鍋,我建議大家頭兩次使用先用來炸東西,因為炸東西的話,鍋體會吸收更多的油脂,非常利于鐵鍋的保養和使用。

注意事項:

大家鐵鍋在做完菜的時候,洗好后水分一定要烘干,另外后期洗鍋不要用洗潔精,用溫熱的水來洗即可。


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